Изменение обдува.
Середина спирали греется сильнее, чем края. Оптимальное расстояние от воздуховода - это такое расстояние, при котором середина обдувается настолько же лучше, насколько она сильнее нагревается, то есть неровность обдува выравнивает неровность нагрева.
Когда спираль ниже, середина холодная, края горячие, но края получают хорошую подпитку жижей - больше вкуса.
Когда спираль выше - перегрев середины спирали, где самое плохое смачивание, часть жидкости начинает подгорать - получается смесь пара с элементами гари.