как верно заметили выше, испарение действительно происходит при любой температуре ))))Цитата:
Сообщение от Any One Else
"температура испарения" - это температура, при которой происходит процесс активного парообразования путем испарения, а не путем кипения. испарение и кипение - это два разных способа парообразования.
парообразование испарением мне представляется более выгодным, т.к. оно менее энергозатратно, позволяет не иметь горячий пар, а на термонестабильных "пищевых" аромках дает прохладный вкуснопар. цифры я приводил - 110/140 град.Ц
ну и в догонку: снижение температур кипения и испарения достигается введением в замес АД. порядка 5-10%. как бы архаично это не звучало в 2017-м году ))))
жижу мешаю ПГ/ВРГ 50/50. ВРГ - водный раствор глицерина - ВГ/АД 90/10, иногда 80/20
