чуть-чуть сталкивался с ресторанами на уровне руководства: на самом деле если поток в ресторане небольшой, все это дополнительно привлекает клиентов, а вот если загрузка ресторана плотная или рваная (утро/обед свободно, вечер плотно), то тут уже начинаются потери. Ну как пример: забит ресторан парочками с "чашкой кофе" или "сидельцами" с ноутом и чашкой чая, столики заняты и пришедшие реально поесть уже в пролете - ресторан теряет деньги. Т.е. тут чисто экономическая составляющая. Поэтому многие и не ставят точки доступа, и кресла выбирают такие, что сначала удобно сидеть а через час-два уже некомфортно внезапно, даже цены специально поднимают чтоб отсеять ненужных покупателей. И таблички на столиках под 4-6 человек "резерв" ставят не потому-что зарезервировано, а зачастую под возможную компанию (чтоб парочки не занимали стол).
Бизнес.















