Гекуба

Исторический роман
сочинял я понемногу,
пробиваясь как в туман
от пролога к эпилогу.
Трам-пам-пам.

Поехали дальше.

Теперь - мяяясооо.

Ах, граждане, не будем притворяться вегетарианцами - все мы хищники.
И хороший кусок скворчащего мяса не заменит никакой капустный лист, будь он хоть трижды полезен.
А мясо выбранное с умом, разделанное со старанием и приготовленное с любовью - мечта и томление ума, услада для тела и повод к хорошей компании и душевным посиделкам.
Тем более блюдо чебуреков гарантированно примирит всех сторон в процессе, вплоть до прибежавшего на запах прокурора.

Продолжим.
Мясо берем пополам: говядину и довольно жирную свинину, но не слишком, не слишком.. этак с обрамлением.
Готовые фарши брать не советую - фиг что там мололи? крысы есть не только в тызы.
Тем более пастообразную массу под названием "фарш домашний, особый"

Мясо можно брать и мороженное, не будем снобами, это стыдно и чревато.
Припасем грам 150 копченного сала: для аромата и пикантности.
Луку надо примерно 2\3 от мяса.
Две-три крупные дольки чеснока, не больше.
Все это мелем на кондовой железной бабушкиной мясорубке.
Не люблю я эти кухонные прибамбасы - ну все в них разделывается и мелется конечно быстро и супербыстро, только по результату и не поймешь: что там мололи, паштет да и только.
Солим, затем пудрим черным перчиком, перчиком.., чихаем и добавляем пару ложек растительного масла: сие не даст потом даже остывшему чебуреку вязнуть у вас на зубах холодным жиром.
Впрочем остывшим настоящий чебурек может оказаться только в одном случае: за столом все умерли от восторженных ожиданий.

Тут еще один маленький секрет: пока мы этак с энтузиазмом крутили ручку мясорубки или приковали к ней отловленного родственника - очистим и сварим на один кыгы мяса пару средних кортофелин.
Сырой картофель - враг любого фарша. Вы же не хотите иметь мясо со вкусом крахмала? Не ленимся.
Картошку горячей растерем в пюре, остудим и добавим в фарш.
Сей ингридиент не позволит мясу сжиматься от ужаса при жарке.
(Впрочем, с фаршем тоже не надо жмотничать при закладке)
И опять все это вымешиваем, вымешиваем....
Вымешиваем, я сказала!
Смотрим с интересом на результат. Посмотрели? Фарш должен иметь консистенцию ...эээ.. ну как бы объяснить?
Молодые мамы поймут.
Вобщем надо добавлять обычно водички или бульона. Тут все зависит от опыта. Фарш не должен быть слишком жидким, но и оченно крутой - не то.. не то.. граждане.. Поверьте - скажется на результате не лучшим образом(

Готовый чебурек должен брызгать на соседей и истекать соком.
А вы будете облизывать ладони и запястья, стремясь не упустить каждую каплю.

Так.. приступаем к непосредственной готовке.

Сначала выгоним всех из кухни - гарантированно будут пялиться, сопеть, шумно глотать слюну и воровать из-под локтей.

Как выглядит чебурек, готовый сигать в масло?
Размером он не больше ладони - лапти оставим засыхать в школьных буфетах.
Он достаточно равномерно толстенький, с закрученным краем.
На нем нет следов от ногтей, мазков фарша и он не запудрен мукой до безобразия - этакая матовость щечек гимназистки)
Не забываем - тесто лежит всегда под влажной футболкой, иначе у вас будут на чебуреках этакие кракелюры и они будут лопаться на сковородке.

Открамсываем от теста порцию примерно на 6-8 чебурков.
Нарезаем на куски, каждый катаем как душа велит по очереди, не очень тонко, но равномерно. Шлепаем на нижнюю часть столовую ложку с верхом фарша, накрываем второй половинкой и очень лихо, простым движением руки с блюдцем отсекаем полукругом все лишнее. Обрез прищипываем, а потом и вторым движением руки этак закручиваем в оборочки.
Красиво? Красиво. Плюс все одинаковые, возьни мало, лепятся быстро и нет щелей.
Одновременно у вас должно быть готово не более 9 чебуреков - три закладки на сковородку.
После 6-го чебурека начинается карусель: лепим и одновременно жарим.
В запасе для жарки у вас всегда на столе должно быть минимум 3 штуки, чтобы масло не горело попусту или не остывали порции.

В чем жарим, граждане?
По идее надо жарить в масле с высокой температурой кипения. Но такое у нас только хлопковое, найти его проблематично, вкус специфический, и требует оно предварительного граммотного прокаливания.Ну его в голубую даль!
Поэтому берем любое рафинированное и добавляем туда свиного жирка для увеличения той самой температуры.
Поверьте - это надо. Ну что поделаешь(
Масло наливать надо столько, чтобы чебуреки потонули в нем вплоть до бордюрчика, спинка может быть поверху. И не укладывайте их как кильки в банке! Три - максимум.
Огонь средний. Жарим до сильной румяности, переварачиваем только шумовками или деревянными лопатками - иначе на фиг порвете чебурек и будет это "беляш с мясой". Переворачиваем только один раз!

Вобщем вы будете чувствовать себя живой рыбой на сковородке: и жарко, и деться некуда - крутись-вертись, да и только.

Вобщем в принципе все.

Ах, да.
Вернитесь к началу рецепта и купите все в двойном размере: чебуреков всегда не хватает.

Надеюсь, вам понравилось))))