ИМХО потому что более интенсивное движение пара через рецепторы и меньшая концентрация пара. При сигаретной затяжке, вкус в основном ощущается ни когда не спеша наполняешь ротовую полость паром а на выдохе, когда через ротовую полость пар смешанный с воздухом проходит. А при кальянной затяжке при затяжке вкус, на выдохе послевкусие и еще при следующим вдохе растворенного в воздухе дыма послесослевкусие. А при большой концентрации пара рецепторы забивает и вкус не чувствуется.