про сопротивление, на примере штанов, уже рассказали.
Про вольты и ватты ты сам практически ответил:
в режиме вариватт кнопочками выбираешь мощность, пропорционально изменятся и вольты (напряжение, мелкими цифрами)
троекратным нажатием FIRE переключишься в режим варивольт. Тут сможешь менять напряжение, а iStick сам посчитает и выдаст на экран значение мощности.