Почему так происходит - я Вам попробую объяснить. Подавая напряжение на спираль, Вы испаряете (доводите до температуры кипения/испарения) жидкость (компоненты жидкости), превращая всё это в пар. Вдыхаете. Резким выдохом и концентрацией струи в преграду Вы (засчёт скорости + засчёт преграды) получаете обратный испарению/кипению эффект, доводя пар до состояния жидкости (или остатков компонентов), причём, на небольшой по площади поверхности.
По поводу влияния - а что, собственно, смущает ? Вы сформулируйте точнее свою озабоченность по поводу причин. Испугались компонентов жидкости, которые оказались НЕпаром ? Или в кои то веки задумались о потенциальном вреде компонентов, да еще и при таких температурах ?