Ну про дикетоны (одним из который является диацетил) давно шумиха и обсуждения идут на зарубежных форумах. Если уж внутренняя паранойя по этому поводу и хочется подстраховаться, то смотрим на состав ароматизатора на наличие/отсутствие оных. Такой состав дают TPA и наши бейкеры. У других производителей не видел. Мешаем сами и находимся в состоянии спокойствия.