Ликвид из натуральных ягод, фруктов - рецепты

[Nize]

Пришла в голову бредовая идея сделать аромный ликвид из компота, ну и сделал. Рецепт таков: взял горсть замороженной ягоды черники. Промыл, залил 100 гр воды(у меня фильтр крутой, почти дистилят на выходе). Варил на плите в турке 5 минут. Когда все остудилось отфильтровал, получился ядрено-красноватого цвета компот:

Далее просто сделал жижу традишинл 55%PG 35%VG и 10% сваренного компота. Получился слегка подкрашенный ликвид со слабым запахом. Делал я пробник на стандартную бутылочку с иглой 12 мл. Добавил 10 капель никитоса сотки. С цветом жижи тут-же произошли странные метаморфозы, вместо слабого красного оттенка цвет поменялся на буро-малиновый как марганец, непонял..

Далее естественно заправил дрипку и запарил. Ну что сказать,- неожиданно интересный результат по вкусу очень легкий, ненавязчивый, не воротит как от химозы, а наоборот хочется распробовать уловить нотки, не надоедает. Чернику напоминает весьма издалека, вероятно надо делать более концентрированный компот, но идея понравилась, буду эксперементировать дальше, думаю стоит сварить ягоды не в воде, а в пропиленгликоле.

[bruder666]

Подпишусь.

[i_am_at_home]

Посмотрите в поиске - была подобная тема 100%. Кстати, там даже всякие рецепты по процессу приготовления присутствовали. )

[snspiridonov]

взял горсть замороженной ягоды черники

Смородину напоминает весьма издалека

Nize,чет я не понял почему черника должна напоминать смородину?

[Nize]

Nize,чет я не понял почему черника должна напоминать смородину?

Опечатка, была черника

Посмотрите в поиске - была подобная тема 100%

нету, не нашел

Update: жижа изменила свои свойства, при парении постреливает и кажется слегка загустевает, но парибельно

Кто-нибудь варил ПГ на комфорке? Не взорвется? Парами не отравлюсь?

[ReneAlameda]

ждем первого репортажа из отделения интенсивной терапии

[feo777]

Может не надо, дядь?

[artkill]

На подпись "натурпродукт" интересно)))

[acidChe]

Кто-нибудь варил ПГ на комфорке

У него Т кипения высокая (187 гр цельсия), при кипячении все разложится нафиг. Вари на водяной бане, а не при непосредственном нагреве.
Или сделай р-р ПГ+ВГ+Вода+Этиловый спирт (пропорции подбирать надо, попробуй 30-30-20-20), и на водяной бане минут пять-десять подержи, или по кипяти пару минут, за это время часть спирта выпарится, но вытянет то, что вода/ПГ/ВГ не вытянет.
В общем - экспериментируй, только рассказать не забудь))
Удачи!

[Sky Sentinel]

Не проще закупить натуральные пищевые ароматизаторы? В домашних условиях сделать вытяжку эфиров из фрукта-ягоды слегка проблематично и никак не ограничивается кипячением в PG/VG. После кипячения они там будут присутствовать, разумеется, но в крайне низкой концентрации, т.к. вещества летучие и стремятся улететь как раз при нагреве (что, собственно, от них и требуется, чтобы при парении достигать рецепторов).

Если есть прям дикое желание именно экспериментировать с компотом, то методика примерно следующая:
1) перемалываем целиком или нужную часть ягоды/фрукта в пюре;
2) дистиллируем получившуюся смесь в "самогонном аппарате", притом греем водяной баней;
3) на выходе имеем все, что могло бы испариться из этой ягоды/фрукта, т.е. что может быть использовано для парения, в смеси с водой (учитывать при замесе жижи).

Все остальные способы с компотами и соками приведут к тому, что полезного вкусового эффекта будет минимум, а загаживания спирали и фитиля атома неиспаряемыми продуктами будет по максимуму.

[PyleSOS]

Подписался, интересно тут )

[Nize]

Спираль загаживается за пару часов так-что идея с компотом себя не оправдала.

Не проще закупить натуральные пищевые ароматизаторы?

Я думаю, что натуральный ароматизатор например черники будет сильно отличаться от натуральной вытяжки из ягод черники, хотелось проверить, и действительно ничего общего. С дистилляцией на аппарате вероятно будет хороший результат, но аппарата у меня нет, может кто продолжит затею)

[Sky Sentinel]

Я думаю, что натуральный ароматизатор например черники будет сильно отличаться от натуральной вытяжки из ягод черники, хотелось проверить, и действительно ничего общего.

Все очень сильно зависит от того, какого рода ароматизатор. Грубо говоря, есть соковые концентраты, из которых делают "соки" и всякие напитки - этот вариант никак не подходит, т.к. помимо непосредственно эфиров, там еще всякие красители, подсластители, консерванты и прочее. А есть конкретно эфирные вытяжки, которые содержат в себе только запаховую составляющую. Еще у FlavorWest есть что-то среднее между этим, видимо, краска и подсластители, которые перегорают на спирали.
Самая главная проблема всех фруктовых аром - не все составляющие фрукта можно передать через пар (т.к. тупо слишком тяжелые вещества, не столько эфиры дают вкус на языке, они больше по части запаха), и тут уже начинаются различные ухищрения и тайны фирмы.