XAOC Lab. статьи/рецепты/аромы

Создание ароматизаторов.

Промышленость ароматизаторов и душистых веществ – это увлекательный мир, чьи секреты никогда не были доступны широкой общественности. С 2004 года компания The Perfumer’s Apprentice стремится помочь людям узнать больше о мире парфюмерии, помогая ученикам разных уровней с учебными программами и материалами. А теперь, подразделение этой компании – The Flavor Apprentice помогает людям узнать больше о мире ароматизаторов. В связи с давней традицией, формулы духов и ароматизаторов держали в строгой секретности, как ’коммерческую тайну’, а информация о них была недоступна для простых людей. В промышленности ароматизаторов состав на этикетках потребительских товаров содержит лишь ингредиенты, которые не являются ароматизаторами, например, пропиленгликоль, этиловый спирт и т.д. Настоящие ингредиенты для ароматизаторов указываются как «натуральные ароматизаторы» или «искусственные ароматизаторы» и т.д., но никаких подробностей на этикетке товара вы не найдете. Управление по санитарному контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов предъявляет требование, чтобы при создании ароматизаторов использовались только сертифицированные вещества, совместимые с пищевыми продуктами. Именно поэтому производители ароматизаторов регулярно подвергаются различным проверкам, чтобы убедиться, что все требования соблюдены. Как бы то ни было, с изобретением газовой хроматографии и масс-спектрометрии каждый имеет возможность сделать анализ ароматизатора или душистого вещества. В результате получается список молекул сырья, содержащихся в композиции с указанием процентов. В результате завеса тайны над ароматизаторами приоткрылась и представила нам этот очаровательный мир запахов.

Подробнее о промышлености ароматизаторов:
Отличный отраслевой журнал ’Perfumer and Flavorist’ изданный корпорацией Allured http://www.perfumerflavorist.com/magazine
Этот журнал также можно найти в больших библиотеках (например, в Общественной библиотеке Сан Франциско или Нью Йорка). Ниже по ссылке есть сайт, который поможет вам найти библиотеки, где есть этот журнал (или любые книги, которые вы возможно ищете) поблизости. http://www.worldcat.org

Кроме того, на сайте Allured есть сборник старых выпусков за 25-лет.
Традиционная иерархия в промышлености ароматизаторов строится следующим образом:
Компании, производящие сырье для ароматизаторов (в том числе пищевых) и духов. Тремя самыми крупными представителями являются:
IFF (International Flavors and Fragrances) http://www.iff.com
Givaudan http://www.givaudan.com
Firmenich http://www.firmenich.com

Существуют и другие производители, которые специализируются на производстве какого-то конкретного типа сырья. Они разбросаны по всеми миру. У них есть свои дистрибьюторы, которые распространяют их сырье в упаковках по 1 кг и больше. Одними из самых значимых являются: Vigon International, The John D. Walsh Co., Polarome, Berje Inc., Bedoukian и многие другие. В журнале «Perfumer and Flavorist» как раз можно найти контакты этих компаний. Помимо этого, существуют производители, которые из сырья производят ароматизаторы. Однако, обычно эти компании не продают свои товары в розницу. И наконец, есть дистрибьюторы, которые доводят эту продукцию до конечного покупателя (прямо как мы!).