XAOC Lab. статьи/рецепты/аромы

Ароматическая и вкусовая промышленность.

Профессиональные ароматизаторы являются частью огромного мира под названием «Промышленость ароматизирующих и душистых веществ». На рынке он представлен такими международными гигантами как IFF из Нью Йорка (International Flavors and Fragrances), Givaudan и Firmenich (Швецария), не говоря о многих других. Это компании, которые создают и производят сырье для промышлености ароматизирующих и душистых веществ, а также многие из известных готовых сочетаний ароматов и ароматизаторов. Кроме того, существуют компании, которые специализируются исключительно на производстве ароматизаторов, но абсолютно все компании, от мала до велика подчиняются ряду очень строгих требований, особенно в Соединенных Штатах (*** Лично мы не производим ароматизаторы, мы их всего-навсего перепродаем – см. Часть 2).

Все профессиональные ароматизаторы делаются из разных типов сырья, которое смешивают, чтобы получить различные вкусовые эффекты. Ароматизаторы бывают как сладкими, так и пряными, им находят самое разное применение, начиная с приготовления пищи и заканчивая производством съедобной косметики. С течением времени постоянно появляются новые способы применения ароматических концентратов! Используются самые разные типы сырья, от эфирных масел и дистиллятов, до одиночных молекул.

Всегда интересно узнать, каким способом можно использовать вещества различных категорий. Примечательно, что и духи, и ароматизаторы часто делаются из одних и тех же молекул. Палитра вкусовых частиц представляет собой "подсистему" более пространного мира ароматных частиц. К примеру, простой ванильный ароматизатор скорее всего состоит из ванилина, этилванилина, этилмальтола и пр. и пр. Точно те же самые ингредиенты составляют основу душистых веществ и используются в производстве многих знаменитых духов. Так что нет никакого смысла утверждать, что какой-либо ароматизатор не содержит в себе ингредиентов для духов. Абсолютно во всех ароматизаторах есть ингредиенты, которые подойдут и для производства духов! Что действительно важно отметить, так это то, что любой ароматизатор состоит только из сертифицированных ингредиентов совместимых с пищевыми продуктами.

Специалисты по пищевым ароматизаторам исследуют индивидуальные характеристики сырья и опытным путем учатся смешивать их в готовый продукт, который клиент сможет использовать в своих проектах. Мы вдохновляем людей на то, чтобы они открывали для себя этот очаровательный мир вкусов и запахов!