Охлаждать равномерно не равно обдувать равномерно.
Посмотри при прожиге: средние витки спирали и начинают светиться раньше, и светят ярче. В середине спирали больше выделение тепла, чем по краям. Значит и обдувать середину нужно сильнее, чем края.
По моим наблюдениям, оптимальный обдув получается при длине спирали 5-6 мм и высоте примерно 2 мм над воздуховодом. Более длинные спирали нужно поднимать выше, иначе края в самом деле перегреваются и пар становится "жестким".