Wolfinshtain

Сообщение от Veles

Правильное сочетание аром и добавок к ним.
Вкус может состоять и из 10 аром, и каждая будет дополнять предыдущую.
Если это сладкий замес- то могут быть не только фрукты, но и цветы, и сахар, и карамель, и сливки. Так же и подсластитель- сукралоза, так же и кислинка- яблочная кислота.
Вкус хорошей жижи это как парфюмерия. Не так просто как кажется.

Могу посоветовать сначала подумать над основной концепцией жидкости- костяк. Для него выбираете 2-3 аромы, из которых состоит база замеса. Из них смотрите какие будут на переднем плане, какие на заднем. Если сделать поровну то будет каша. Поровну можно смешать только радикально разные типы аром- сливочный + фруктовый например. Если смешать 3 фрукта поровну то будет абракадабра. Может кому-то и понравится, но это не совсем правильно.
Далее подбираются дополнительные аромы, которые дополняют букет. Их используется гораздо меньше, чем основных. Если вкус планируется фруктовый-конфетный, то это простые добавочные аромы вроде карамели, сливок, ирисок, солёной карамели, сахарной ваты и прочих подобных вкусов. Если десертный то наоборот- фрукты и ягоды.
Далее- добавки. Сукралоза, без нее все сладкие вкусы- не сладкие. Яблочная жижа без яблочной кислоты и сукралозы- яблочное пюре для грудничков. Но это моё мнение, многим нравится и так. Кислота- добавляет, собственно, кислинку.

Пример моего замеса по данному рецепту-
Клубника ТПА 40%, Гибискус ТПА 20%- основной костяк. Карамель ТПА 5%, Коричневый сахар 5%, Питайа ТПА 5%- дополнительные. Подсластитель ТПА- 15%, Кислый вкус ТПА- 10%- добавки.
Получается очень многогранный конфетно-клубничный сладкий конфетный вкус.

Мешать советую в тёплой воде. Диффузия происходит быстрее, и пробовать- на язык. И выливать. После подбора аром уже замешивать всё в основу.