Блин, скоро рассвет, я пошёл тазики прятать
Блин, скоро рассвет, я пошёл тазики прятать
Mefistofel, даже если принять за аксиому , что при замесе не происходит никаких химических реакций, с чем я, по большому счету, согласен, есть ещё растворения само по себе. Чай с двумя ложками сахара имеет разный вкус, в зависимости от степени растворения сахара. А также в зависимости от температуры напитка.
Условно говоря, настой позволяет распределиться ингредиенты наиболее равномерно, что даёт нам лучшие вкусовые ощущения, вещества поступают к рецептом в нужном порядке. Как, к примеру, холодная водка из хрустальной стопки с солёными огурцом на закуску, будет вкуснее огурца, запитого тёплой водкой из мыльницы. Хотя, вещества все одни и те же
Жидкости ОХОТНИК. Авторские табачные вкусы и жидкости на основе абсолютов табака
Действующие связки и прочая фигня...
Сообщение от Astrodiver
Ingredients: Natural & Artificial Flavor, Propylene Glycol, Water.
Вы это называете раскрытием состава?. Пусть без процентовки , но меня интересует что скрывается под "Artificial Flavor" ? Понимание не наступает
Опять же растворитель ПГ. Если эти "Natural & Artificial Flavor" и реагируют с ПГ, то они уже прореагировали
Ой
Некоторые вещи смущают:
Например "Хлорированные соединения" это и есть "Галогенированные соединения"
- - - Добавлено - - -
Если плохо перемешали, то да, не в равномерном порядке и врядли нужном. Это c "Кровавоq Мэри" в нужном поступают.
Влияет на ощущения? Конечно. Но может просто перемешать надо получше
Но изначально, вроде речь шла о химических взаимодействиях компонентов в результате высиживания "настаивания".. Не?
Последний раз редактировалось Mefistofel; 02.10.2018 в 11:03.
Я это понимаю. Имелось в виду, что окисление - это конечно химическая реакция, но скорее нежелательная, и вряд ли смысл настоя кроется в нем.
А других существенных реакций в настое вроде бы не происходит.
По большому счету - только диффузия.
В результате диффузии вряд ли может появиться нечто качественно новое во вкусе.
Как в примерах хоть с борщем, хоть с овощным салатом при диффузии происходит только то, о чем говорил Дэйчик:
Просто для борща это - хорошо, для салата - плохо.
Но про аромки почему-то считается, что настой - это всегда хорошо, и чем больше тем лучше
=======================
Perfumer's Apprentice
вот пожалуйста.
COMPONENT CAS Type Range Description
Propylene Glycol 57-55-6 diol > 90% no taste
Vanillin 121-33-5 aldehyde < 10% vanilla, vanillin, sweet, creamy, spicy, phenolic and milky
Menthol 1490-04-6 -ol group < 5% minty
Ethyl Vanillin 121-32-4 aldehyde <1% sweet, creamy, vanilla, smooth and caramellic
Damascone Beta 35044-68-9 ketone <0.5% fruity floral black currant plum rose honey tobacco
ketoisophorone 1125-21-9 ketone <0.5% citrus, floral, musty, tea like with green sweet fruity nuances
это состав аромы которую парю щас, тпа кубано. вначале это щавель, через 3 недели табак. какие чудеса там происходят с настоем хз.
Ну допустим ванилин и (этил) ванилин относительно легко окисляются по фенольной группе.... Но для этого нужен доступ воздуха и перемешивание.
От простого содержание в закрытой емкости в вязкой среде.... ну может за несколько лет процентов на 10 прореагирует.
Еще допустим ментол может конденсироваться с ароматическими альдегидами (ванилин). Но для этого нужен хороший нагрев (около 70-100) , перемешивание, и наличие концентрированной серной кислоты.
Если всего этого нет, то реакция в покое за много лет пройдет на несколько % и остановится.
Как понимаете "настой" неделя или две... погоды не делает. А вот растворитель этиловый спирт (если он есть) вполне может частично улететь и вкус уже поменять
С многоатомными спиртами (ПГ/ВГ) ничего из перечисленного в нормальных условиях практически не реагируют.
И даже никотин с ними реагировать не будет.
Убежден, что все эти "чудесные" превращения в результате настаивания есть результат недостаточного перемешивания и улетучивания растворителя.
Мешалка в помощь
Mefistofel Damascone Beta 35044-68-9 ketone <0.5% fruity floral black currant plum rose honey tobacco
ketoisophorone 1125-21-9 ketone <0.5% citrus, floral, musty, tea like with green sweet fruity nuances
А что по эти зверям можете сказать? Я почитал, это из парфюмерии темы.
Многие кетоны обладают выразительным запахов, та же камфора... Даже есть такой термин есть "парфюмерия альдегидов".
Эти перчисленные так не окислятся, как ваниль.
Я бы лично больше обратил внимания на применение всяких "подкислителей" типа "citric, maleic... acid". Они понижают рН, связывают никотин, понижают ТХ.
То, что называют "солевым никотином". Здесь реакция происходит по мере смешивания без всяких доп условий
Настой, конечно, замечательная вещь...но есть такая штука, называется гомогенизатор...слышали о нём что-нибудь?...
ультразвуковой? я какбэ не радовался сильно ему.... Он сделает однородным даже то что не растворяется.
Да и стоит прибор некисло
Эээ...что за рецепт?...
Пробуем пока, в качестве эксперимента....Эта та вещь, которая отличала оригинальные американские жижи от подделок...)
я в принципе сказал.
Помните во времена СССР майонез был в стеклянных банкам по 200 мл ?. Когда долго стоял начинал расслаиваться и терять товарный вид. Выбрасывали.
Вот такой гомогенизатор легко бы ему возвращал товарный вид.
Сейчас в майонез уже при производстве добавляют е-добавки чтобы не расслаивался
В чем принцип (признак) экспертизы?
Последний раз редактировалось Mefistofel; 02.10.2018 в 23:08.
Вопрос разницы...то есть, рецепт тот же, а вкус не тот...
Не перемешаете. В том смысле, что какое-то время после перемешивания диффузия ещё будет иметь место. И для разных аромок это время будет разным, и влияние на изменение вкуса будет разным. А если замешиваешь не в большой ёмкости, а в маленьком флакончике, то нормально перемешать ещё сложнее.
- - - Добавлено - - -
Сам всегда был убеждён, что говорить о необходимости настаивания того или иного рецепта можно только в том случае, если сначала очень тщательно перемешал. Хорошее перемешивание в большинстве случаев снимает вопрос о необходимости настаивания. Но не всегда.
Мешание и диффузия (оно же броуновское движение) это не антагонистические процессы. А по большому счету одно и то же. Только втрое происходит без внешнего участия и поэтому медленно. Но первое будет ускорять второе.
Убеждения это почти как религия.
Кто бы спорил. Это ж очевидно
Но для полной диффузии можно задолбаться перемешивать. Да и молекулы очень маленькие, механическое перемешивание... грубое, что-ли.
Нагрев ещё не обсуждали.
Вы конечно правы. Просто я имел в виду применительно к домашнему самозамесеру, который мешает в небольших объемах (литр - это уже прям огромный объем) и из оборудования у него только весы или шприцы. Не все же тут в промышленных объемах месят.
- - - Добавлено - - -
А как же тазик на солнышке?
- - - Добавлено - - -
Я бы отнес нагрев к перемешиванию. Просто ускоряет диффузию.
Хотя, если углубляться, то в теории нагрев может ускорять или активизировать химические процессы (с участием примесей). Правда, Mefistofel сейчас потребует расписать эти реакции
Последний раз редактировалось DMX; 03.10.2018 в 00:43.
Это не серьёзно.
А вот теже апсолюты довести до 50-60 градусов при смешивании это норма.
С аромками я такого не делал , но вот многие на батарее подогревают правда температуры там не те но тоже довольны и говорят помогает.
Ваши права
