Физика видимо. При малом количестве воздуха большая концентрация пара, при большем количестве воздуха больше визуальных эфектов, но все как то мимо вкусовых почек.
Оно впрочем не мешает взять например орхида, и хвалить его как неимоверно вкусный бак. Все познается в сравнении.