install17

Сообщение от cam1988

Всем привет, подогнали не плохую статью по миксологии, решил пильнуть по ней видос. Может кому пригодится. Топ 5 связок для самозамеса от Wayne Walker.
Приятного просмотра =)


TOP 5 ЛУЧШИХ СВЯЗОК ДЛЯ САМОЗАМЕСА / По версии Wayne Walker может знаете такой канал DIYorDIE
1. CAP Vanilla Custard v1 0.5% // TPA Vanilla Bean Ice Cream 4%
2. TPA Strawberry Ripe 2% // CAP Sweet Strawberry 3%
3. Fuji 1% solo
4. CAP NY Cheesecake 4% // CAP Sugar Cookie 2%
5. TPA Marshmallow 2% // TPA Whipped Cream 1.5%

+1 бонусная, но я с ней не очень согласен. Т.к разницу между подсластителями не чувствую.

Для тех кто любит в тексте:
5 ЛУЧШИХ СВЯЗОК ДЛЯ САМОЗАМЕСА

1. CAP Vanilla Custard v1 0.5% // TPA Vanilla Bean Ice Cream 4%

Это рецепт «связки мороженого», который работает с любыми добавками и даёт такой богатый великолепный вкус ванильного мороженого. Vanilla Bean Ice Cream сам по себе достаточно глубокий и сложный ароматизатор, великолепный вкус которого обычно заметен, но не слишком выдается на первый план. А Vanilla Custard добавляет немного богатой ванильной насыщенности и плотности, тем самым открывая в рецепте новые уровни вкуса. Помните, что под каждый рецепт надо немного поправлять концентрации, потому что иногда нужно побольше кастарда, чтобы ваниль выделялась в более тяжёлых профилях.

2. TPA Strawberry Ripe — 2% // CAP Sweet Strawberry — 3%

Это топовая клубничная основа. Она сочетает лучшее от натуральной клубники и от искусственного клубничного сиропа, который используют в топингах. А также, от этой клубники у вас случится дежавю, потому что множество производителей жидкости используют эту связку именно в этой пропорции. Эта клубника отлично зайдет в связке из первого пункта, и в других молочных рецептах. Она яркая, сладкая и очень понятная, и это – всё, что вы хотите от клубники. Если вам кажется, что клубника в вашем рецепте плохо выразилась, то смело поднимайте TPA Strawberry Ripe, или CAP Sweet Strawberry — главное, поднимайте что-то одно, иначе замылите вкус.

3. Не совсем связка, но хорошо заходить во фруктовые связки, Это аромка от FA под названием Fuji ее нужен 1%

FA Fuji просто феноменальное яблоко, которое работает в любом фруктовом окружении. Лейте её в любые свои фруктовые миксы, если вам кажется, что фруктам чего-то не хватает. FA Fuji в концентрации в 1% — это всё что нужно, чтобы сплотить фрукты вместе в идеальной сладкой гармонии, или разделить их для создания слоёного вкуса с множеством послевкусий. Не лейте её слишком много, потому что она может забить менее яркие фруктовые ноты, но и не бойтесь использовать её там, где вы вообще не предполагали яблоко. Оно удивляет.

4. Это CAP NY Cheesecake — 4% // CAP Sugar Cookie — 2%

Топовая «чизкейковая связка», Она богатая, густая и её приятно парить. NY Cheesecake — очень насыщенный и плотный чизкейк с щепоткой ванили, но у него проблемы со вкусом корочки. И с этим ему как раз помогает Sugar Cookie. Оно добавляет такой мягкий и зернистый слой печенья, который идеально вписывается в остальные вкусы, и пронзает своей текстурой весь рецепт. Можно миксануть это всё с клубникой из второй связки или черникой, добавляю ещё немного молочки или кремов, немного подсластителя и вуаля — рецепт на ежедневочку готов.

5. Это TPA Marshmallow — 2% // TPA Whipped Cream — 1.5%

Отличный способ придать объёма вашему рецепту, не добавляя молочки. Когда нужно, чтобы фрукты склонились больше в сторону кондитерки, чем натурального вкуса, можно добавить эту связку. Она даёт объёмный, воздушный прикольный пар, лёгкий, сладкий и цепляющий. Можете заменить ароматизаторы на другого производителя, только следите чтобы это были Marshmallow/Whipped Cream и пропорция оставалась той же. В общем, если вам кажется, что ваши фрукты пустоваты и вы не хотите замазывать их кремами или молочкой, эта связка — то, что вам нужно. Мне больше нравятся более тяжелые связки со сладким кремом и свитенером, но у этой свой эффект.

Так же Wayne Walker советует использовать связку Sweetener 1% // Cotton Candy (Ethyl Maltol) — 1%
Это универсальный подсластитель, который он использует в куче своих рецептов. Часто рецепту недостаёт яркости, и поэтому его нужно подсластить. С этим лучше всего справляется сукралоза. А добавление EM даст ароматизаторам в рецепте немного конфетности, добавит им более яркое и понятное измерение. Если хотите, чтобы ваша жидкость была «как магазинная» – эта связка для вас. Но я с этим не совсем согласен, так как разницу между этими подсластителями не особо чувствую, а 2% в миксе будет ооочень сладко, хотя можно попробовать.