CrazyHippo

Сообщение от konctantin

Поехали дальше.

Сообщение от doctorRAZ

konctantin кстати в свете то го что ты написал... может самой ароме дать сутки "продышаться"? не в замесе... и потом без затей замешивать..
или это не то же самое?

Я не уверен, что это пойдёт на пользу оставшейся в пузырьке ароме, поэтому честно говоря не пробовал. Мы ведь в таком случае считай меняем состав ароматизатора, а это для него может быть губительно при дальнейшем хранении.

О "проветривании" я вам рассказал вкратце. Надо иметь ввиду, что некоторым аромам проветривание не очень нужно, другим необходимо, иначе это "химоза" и раздражение горла. Составы ароматизаторов разные. Вы можете убедиться попробовав разные ароматизаторы на вкус, некоторые приятные, сладенькие, некоторые горькие, ужасного вкуса.
Отсюда дальше перетекаем к другому важному вопросу. Не путайте аромат и вкус. За восприятие аромата и вкуса отвечают разные органы чувств. Фактически, то, что мы ощущаем при парении это комбинация восприятия вкуса и аромата. И если аромат легко достигается нужным ароматизатором, то вкус часто может расстроить.
Увеличивать дозу ароматизатора в надежде усилить вкус - большая ошибка многих приводящая к не лучшим результатам. Аромат достигается небольшими дозировками, но вкус при этом может быть слабо выражен. Больше ароматизатора ухудшит вкус.
Приведу аналогию. При приготовлении торта используется ароматизатор Тирамису (к примеру) придающий выпечке особый аромат, но никому в голову не придёт влить в торт литр ароматизатора, чтобы при его помощи получить вкус тирамису... Вкус достигается другими компонентами - какао, шоколадом, сахаром и т.д. Ровно также и в напитках, ароматизатор даёт аромат, другие компоненты дают вкус. И только в парении любители примитивно компенсируют недостаток вкуса выливая в жидкость литры ароматизатора. Мне честно говоря смешно и страшно, когда я вижу "премиум" рецепт содержащий 20-30% ароматизатора... Это безумие, господа.
На самом деле человек различает всего ЧЕТЫРЕ основных вкуса, всё остальное ароматы. Если вы это усвоите и сможете использовать - вы больше никогда не будете читать тему "самозамес" на этом форуме
Так вот если вы пытаетесь создать жидкость со вкусом вишни, например, то вы должны применить ароматизатор вишни и создать соответствующий ей вкус. Вкус создаётся такими компонентами как подсластители, подкислители и т.д. Как правило достаточно иметь хотя бы подсластитель, у ТПА он называется Sweetener. Комбинация аромы вишни и подсластителя даст вкус сладкой вишни, тот же подсластитель в комбинации с ароматизатором печенья даст яркий вкус сладкого печенья. То есть усиление вкуса создаст ощущение усиления и аромата, т.к. воспринимаем мы это единым целым.
Некоторые ароматизаторы сами имеют характерный продукту вкус, это натуральные ароматизаторы, на них я позже подробнее остановлюсь.


После небольшой паузы продолжим

- - - Добавлено - - -

Андрей 460, тестируй внимательно и вдумчиво, чтобы резюме было максимально объективным