arch7tect

Сообщение от Хоттабыч

А вот теперь начинается самое интересное. Мы вводим аромку. Рассмотрим наш случай - абсолют из табака.
Потому, что каждая аромка это своя тема. Причем не одна.
В абсолюте табака может быть от 20 до 60 составляющих. И, в отличии от никотина, и уж тем более глицерина, они отнюдь не стремятся рукопожатничать с ПГ (не все по крайней мере, далеко не все) у большинства компонентов даже рук то нет как таковых, а у тех что есть всего одна-две на большущее туловище с длинными хвостами. К ним (точка связи) ПГ еще добраться нужно. Да и связь межмолекулярная в этом случае получается дохленькая. А ПГ, в отличии от этанола, и сам парень не маленький. Это этанол - малёк - куда хошь подлезет. И отцепляться друг от дружки молекулы ПГ ни разу не хотят. И чем ниже температура тем меньше у них это желание.
Но повышение температуры на 40-50 градусов в сто раз увеличивает скорость сжатия/разжатия рук ПГ (разрыва/образлвания межмолекулярных водородных связей в многоатомном спирте). Другими словами, общий хоровод превращается в дискотеку. Именно на этой стадии происходит эмульгация, но не истинное растворение. Просто тряской такого эффекта добиться невозможно. Эмульсия то получится, но частицы эмульсии будут в сотни раз крупнее чем при нагревании. Потому что при нагревании на 40-50гр.С каждая молекула ПГ дает микрокаплям (это не капли вообще то, а 1/1000 капли) эмульсии абсолюта в сто раз больше пинков чем без нагревания. При этом происходит дробление микрокапель эмульсии.
Далее мы плавно понижаем температуру. Четрехруки ПГшные всё реже делают перехваты рук. Трехмерный круг/шар (ассоциат) молекул вокруг микрокапель (1/10000 капли) замыкается. Эмульсия становится всё больше похожей на истинный раствор.
Для еще более равномерного распределения служат повторные циклы подъема/опуска температуры водяной бани. Что при приготовлении аромки, что жижи - не суть, хотя разница есть.

Отвлечемся немного от процесса растворения, пусть настаивается. Настаивание тоже необходимо, и как раз об этом давайте и поговорим. Но сначала поговорим о нас любимых. Точнее о наших рецепторах.

Внутренние стенки носа/рта, смачиваемые слизью/слюной имеют наружную обонятельную/вкусовую выстилку, в которой расположены обонятельные/вкусовые нервные клетки. В слизи/слюне содержатся различные белки и ферменты, с которыми происходит первичное взаимодействие пахучей/вкусоопределяющей молекулы, её узнавание, захват, перевод в растворимый в слизи/слюне комплекс с его специфическим транспортным Т-белком. Этот комплекс транспортирует молекулу к жгутикам обонятельных/вкусовых нейронов. Затем следует вторичное взаимодействие молекулы - на этот раз с рецепторным белком (R-белок), пронизывающим нейрнную мембрану.
Если жгутик нейрона это щупальце, то молекулы R-белока это волоски пронизывающие стенки этого щупальца.
При полной комплементарности (ключ-к-замку) молекул одоранта активному участку рецептора (по химическим группам атомов, дипольным моментам, конфигурации участков, пространственной изомерии, и т.п.) происходят сбрасывание капсульного Т-белка в слизь (в рецикл) и пространственная перестройка R-белка (его составляющих доменов). Далее, после внутриклеточных процессов которые имеют общий характер (калий/натриевый обмен) формируется нервный импульс в мозг.

Для чего я всё это рассказываю? Чтобы было понятно о каких размерах частиц идет речь. И о каких количествах.
Это для визуального наблюдения 1/10000 капли (наша свежеприготовленная эмульсия) кажутся микроскопическими. А для Т и R белков это кирпичи которые в их "рот" не лезут. Так отдельные молекулы проскакивают в захват, а массового удара по рецепторам мы не наблюдаем без настоя жижи. И тонких ноток тех компонентов аромки которые не являются основными, а лишь дополняют и раскрывают букет.
Фуух, вроде понятно объяснил причину необходимости настоя.

То есть настой необходим для более равномерного распределения мало полярных (как правило) молекул одорантов внутри окружения ассоциатов молекул высоко полярной смеси растворителей ПГ и ВГ. Дело в том, что на определенном этапе дробление/пинание микрокапель эмульсии молекулами растворителя становится малоэффективным. На этом этапе лучше оставить смесь при 20-30гр.С на 20-10 часов. Можно и больше, хуже не будет, но и улучшений особых, принципиальных тоже - это уже для совсем гурманов. В это время, в щадящих условиях, происходит растусовка конгломератов молекул абсолюта (размерами в десятки/сотни молекул) на отдельные молекулы. Пинать их уже практически бесполезно. Нужно дать им просто переползти из одной клетки в другую. Получается истинный раствор. Растирание в молекулярный порошок корпускулированный ассоциатами молекул растворителя/ей.
Но, без стадии предварительного нагревания, лучше циклического, и выдержки при повышенной (без фанатизма) температуре, они будут очень долго переползать и корпоскулироваться. Что проще растереть в муку керамзит, кирпичи, или фундаментные блоки? Так вот, если не нагревать, мы будем иметь фундаментные блоки на начале этапа настоя, а если нагреть - то кирпичи, а если нагреть правильно, циклически, то керамзит.
Так что этап настоя необходим в нашем случае:
- малые и сверхмалые концентрации;
- малое сродство растворяемых веществ растворителям;
- сложная смесь растворяемых компонентов;
- необходимость, по условиям рецепторного восприятия, как можно более равномерного межмолекулярного распределения и отсутствие ассоциатов растворяемых компонентов друг с другом... и т.д.
однако, время настоя, при правильной подготовке к нему, можно и уменьшить раз в 10-20.

Это если простенько.
На самом деле, в реальности, необходимо учитывать и другие факторы. Например химическое взаимодействие компонентов сложной смеси в сильно разбавленных растворах, эдектронный перенос - поляризуемость, солеобразование, влияние воды на межкласторный перенос, влияние водородного показателя и др. У нас же ведь не просто растворение вещества А в веществе Б.
Но, для общего понимания процесса, я в принципе всё рассказал а химическими взаимодействиями между компонентами сверхразбавленного раствора (если не греть больше 60гр.С) в первом приближении можно пренебречь, равно как и во втором - учитывая то, что при получении абсолюта из конкрета со смесью производились не менее жесткие манипуляции, только концентрация (а соответственно и скорость возможных химических реакций) при этом была больше в 1000раз.