a_aidar_s

Сообщение от RaBiDka

Вот небольшая статья по добавкам

спойлер  

Ethyl Maltol (EM) - распространенный кондитерский подсластитель, используется в жидкостях для парения в качестве сглаживателя резких верхних нот, и подслащения кислых и горьких вкусов. Этилмальтол можно приобрести в виде кристаллов или мелкого порошка. Порошок предпочтительнее. Растворы ЕМ обычно бывают между 2.5-10% в зависимости от материала растворителя. Пропиленгликоль дает возможность сделать раствор в 10%, 100мг/мл, тогда как глицерин только 55мг/мл. Этиловый спирт подходит для максимально насыщенных растворов, ~150мг/мл. Рекомендованное разведение для конечного пользования этилмальтола в парении ~1-5мг/мл (0.1-5 для начала, с поправкой на вкусовые предпочтения. Помните, что этилмальтол не магическое средство, и не сделает вашу жижу топовой, искусство создания вкусов требует исследований!

Sucralose - распространенный подсластитель состоящий из фруктозы и глюкозы. Гораздо мощнее чем этилмальтол, но идеально подходит для фруктовых вкусов нуждающихся в сладкой поддержке. Не так часто встречается в качестве подсластителя, растворенного в пропиленгликоле, глицерине или этиловом спирте, для жидкостей на открытом рынке, но широко используется различными продавцами. В жижах используется в концентрациях 1-5 мг/мл. Сукралозу можно найти в пищевой промышленности, выпускаемую различными производителями. Знакомое многим название "Splenda" - подсластитель на основе сукралозы.

Raspberry Ketone - подсластители продолжают наступать! Raspberry Ketone это тонкая, кисло-сладкая нота в малине/ежевике/ягодных вкусах и может быть использована в качестве дополнения к густой сладости ягодных вкусов. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МНОГО! Обычно продается в 5% растворах (50мг/мл), рекомендуется к использованию в диапазоне 0.5-2мг/мл.

Citric Acid - один из самых распространенных ингредиентов, используемых для того, чтобы придать жиже кислый вкус. Лимонная кислота может быть получена в жидком виде из многих различных видов, таких как кристаллический порошок, или природных источников, типа лимона или лайма. Сделанные специально для парения растворы лимонной кислоты делаются 5-10%. Однако, лимонная кислота используется довольно специфически и поэтому может быть в различных концентрациях. В сладких цитрусовых аромах, где обертоны не мешают основному вкусу, ее добавляют 0.2-1%, тогда как в соперничающих ароматах максимальная доза будет не более 0.1-0.5%

Malic Acid - наиболее известная "кислинка", которая есть в TFA-шной “Sour” и многих других известных присадках дающих кислый вкус. Смешивается схожим образом с лимонной кислотой, и также бывает в виде порошка, концентрированной или разбавленной жидкости. Инфа для ботаников - цикл трикарбоновых кислот, происходящий в наших митохондриях, включает в себя лимонную и яблочную кислоты. Ураа!

Tartaric Acid - менее знакомый кислый вкус, но получивший известность за способность маскировки сладости в малых концентрациях. 0.05-0.1% как правильно, достаточно, для того, чтобы приглушить сладость различных смесей, но она, все таки, достаточно специфическая в некоторых моментах. В присадке "Magic Mask" от FlavourArt винная кислота не действующий компонент, но нам кажется, что в небольших дозах, совместно с другими кислотами, она может имитировать ph-стабилизирующий эффект этой присадки.

Acetic Acid - уксусная кислота - основной компонент в уксусе, наиболее часто встречающийся в лабораториях в жидкой форме, или в виде ледяной уксусной кислоты (также, безводная, или кристаллическая). Едкая в жидкой форме! Виды уксусных кислот, используемых в жидкостях для парения чаще всего берутся из уксуса, который может быть изготовлен из бесчисленных видов сырья. Много экзотических фирменных смесей получают их финишные штрихи от специфических уксусов. Вот некоторые из них: яблочный сидр, кокос, солод, изюм, сахарный тросник, рис. С белым и винным уксусом экспериментировали в различное время в лаборатории "Nude Nicotine"

ЕМ и суркалоза

спойлер  

Этилмальтол (Ethyl Maltol, EM)

- У TFA продается под названием Cotton Candy (10% раствор в ПГ)

- Имеет привкус сахарной ваты или карамелизированного сахара.

- Работает от части как "блендер" для смешения раздельных вкусов.

- Придает сухую сладость, но меньше чем сукралоза.

- Замыливает вкус, особенно у тропических фруктов и цитрусовых. При высокой концентрации способен напрочь обезвкусить остальные аромы (особенно когда он уже содержится в самих аромах). Ссылка на наличие EM в аромах ТПА http://shop.perfumersapprentice.com/specsheetlist.asp..

- Не загрязняет спираль.

Сукралоза (Sucralose)

- Содержится в TFA Sweetener и Capella Super Sweet.

- Дает больше сочный/влажный сладкий привкус, в отличие от сухой сладости ЕМ.

- Создает нагар на спирали.

- Состав Capella Super Sweet: Water, Sucralose, Citric Acid, Sodium Citrate, Potassium Sorbate, Sodium Benzoate. Не содержит пропиленгликоль. Приблизительно на 50% сильнее чем TFA.

- Состав TFA Sweetener: Propylene Glycol, Water, Sucralose.

В большинстве случаев EM и сукралоза замыливают вкус.

Вместо этих добавок лучше начать с использования небольшой концентрации TFA Marshmallow или TFA Brown sugar для придания небольшой кремовой сладости.

Для более сильной сладости – попробуйте TFA Maple Syrup.

Про лимонную кислоту

спойлер  

"Я ненавижу тебя, лимонная кислота" авт. Adam Brian Dada.

Я потратил некоторое время и средства на изучение лимонной кислоты (citric acid), а так же malic acid (TFA Sour прим. переводчика) и tartaric acid.

За последний год моя теория заключалась в том, что причина эффективности лимонной кислоты заключалась в основном в снижении уровня pH е-жидкости – она делает ее более кислой. Путем проб и ошибок с замесом неароматизированных кислот я пришел к выводу, что полностью ошибался по поводу pH.

Около месяца назад я наткнулся на большую научно-исследовательскую работу по рН в безалкогольной промышленности: "Влияние изменения рН на высвобождение вкусовых соединений из безалкогольного напитка" авт. Hansson и другие. ("Effect of changes in pH on the release of flavour compounds from a soft drink-related model system" by Hansson et. al — Sept 1, 2001 in "Food Chemistry" volume 74(4))

Этот 15-летний документ открыл мне глаза на то, с чем я никогда не сталкивался раньше: citric acid работает с определенными аромами из-за взаимодействия молекул между кислотой и определенными ароматическими соединениями.

pH не имеет значения:

Citric Acid и другие кислоты работают путем высвобождения сложных эфиров в пространство (это то что создает восприятие вкуса/запаха)

Без добавления какой-либо кислоты, раствор выделяет эфиры. При добавлении чуточки лимонной кислоты раствор выделяет еще больше эфиров в свободное пространство.

При добавлении слишком большого количества лимонной кислоты, раствор не выделяет НИКАКИХ эфиров.

Что это значит? У меня нет пригодной идеи, но теория такова, что ваш замес будет иметь нормальный вкус/запах с добавлением лимонной кислоты, но будет выделять ЗНАЧИТЕЛЬНО больше аром при добавлении очень небольшого количества кислоты и не будет пахнуть и давать вкус вообще если вы добавите слишком много лимонной кислоты (заглушая эти эфиры, выделяемые естественным путем или при добавлении чуточки кислоты)

Исследование рассматривает только 6 эфиров ароматической композиции:

isopentyl acetate
ethyl hexanoate
cis-3-hexenyl acetate
linalool
1-menthone
limonene

Все они используются в аромах для парения!

Еще интересный момент в документе, лимонная кислота влияет по-разному на разные летучие вещества! Добавление чуточки кислоты высвобождает некоторые соединения, добавление большего количества глушит некоторые соединения но высвобождает другие.

Это огромная часть исследования о которой мега миксологи уже осведомлены, но любители и мелкие компании вероятно не имеют об этом представления.

По мере освоения этого документа я начал проводить небольшие тесты с лимонной кислотой в растворе. В документе работали с 10мл воды и 0.1% ароматизатора в ПГ и затем добавляли 1г, 0.1г, 0.002г и 0г лимонной кислоты и анализировали закрытую камеру с летучими соединениями.

Концентрация 0.002г показала самое большое в целом высбождение в пространство – т.е. если ароматизатора было 0.1% в 10мл (назовем это 0.01г ароматизатора) то максимальное высвобождение аромата происходило при 0.002г лимонной кислоты, или около 0.2% кислоты в ароматизаторе и 0.0002% кислоты в общем растворе!
Это МИЗЕРНОЕ количество. Значительно меньшее, чем я когда либо испытывал.

По-видимому, больше имеет смысл измерять кислоту в процентом соотношении с ароматизатором, а не общим объемом раствора.

На прошлой неделе я начал сильно разбавлять лимонную кислоту, даже сильнее чем раньше и определенно заметил разницу в выделении вкуса.

Так же, в документе ссылаются на другие более старые документы в которых обсуждают абрикосовый и хлебобулочные вкусы в которых видят полезным добавление чуточки супер разбавленной лимонной кислоты.

Безотносительно вашего использования лимонной кислоты в растворе, судя по всему мы используем чрезмерно большие дозировки. Так же заметьте, что мы используем намного больше ароматизаторов, чем в безалкогольных напитках, поэтому возможно нам нужно использовать больше лимонной кислоты, но даже близко не те значения которые мы обсуждали ранее.

перевод: vk.com/xaoc_lab_tasty_vape