Дмитрий Павлов

Кислоты Добавленный аромат дыма

Уксусная (T,S) Резкий, едкий
Пропионовая (T, S) Резкий, едкий
Масляная (T, S) Смягчающий, маслянистый, фруктовый
Изовалериановая (T, S) Сладкий, винный

Альдегиды Добавленный аромат дыма

Альдегид уксусной кислоты (T,S) Резкий, едкий, слабо фруктовый
Пропионовый альдегид (T,S) Резкий, ореховый
Масляный альдегид (T,S) Грубый, растительный
Изомасляный альдегид (T,S) Сладкий, шоколадный, ореховый
n-валериановый альдегид (T,S) Шоколадный, фруктовый
Изовалериановый альдегид (T,S) Шоколадный, орехово-маслянистый
2-метилбутаналь (T,S) Шоколадный, Берлей
n-гексанол (T,S) Пряный, растительно-яблочный *
n-каприновый альдегид (T) Растительный, цитрусовый *
Фенилацетальдегид (T) Цветочный (Розовый) *
Бензойный альдегид (T,S) Миндальный, вишневый, сладкий *
Пировиноградный альдегид (T,S) Сладкий, карамельный *

Кетоны Аромат дыма

2-бутанон (T,S) Сладкий, кетонный *
2-пентанон (T,S) Кетонный, фруктовый, сладкий *
4-гептанон (S) Сладкий, фруктовый, растительный *
2-гептанон (Т) Сладкий, фруктовый *
Ацетол (T,S) Мягкий, винный *
Ацетоин (S) Сладкий, маслянистый *
Диацетил (T,S) Маслянистый, сладкий *
Пентан-2,3-дион (S) Маслянистый *
Ацетофенон (T,S) Сладкий, кетонный (вишневый) *
Метил циклопентенолон (T,S) Сладкий, карамельно-кленовый *

Фураны Аромат дыма

Фурфурол (T,S) Сладкий, хлебный, маслянистый
Фуранкарбоновая кислота (T,S) Слабо сладкий, ореховый
Фуриловый спирт (T,S) Хлебный, мучной
Фурфурил ацетат (S) Травянистый, пряный
2-ацетилфуран (T,S) Растительный, травянистый
5-гидроксиметилфурфурол (T,S) Сладкий, цветочный, нота табака flue-cured
5-метил-2-ацетилфуран (T,S) Сладкий, ароматный, пряный, усиленный аромат Берлея
5-метилфурфурол (T,S) Сладкий
Изомальтол (T,S) Жареный, карамельный *

Пираны Аромат дыма

(Мальтол) (T) Сладкий, подобный табаку flue-cured *
(Мальтол) (S) Сладкий, подобный табаку flue-cured *

Пиразины Аромат дыма

2-ацетил пиразин (Т) Маслянисто-ореховый (попкорн) *
2-ацетил-6-метил пиразин (Т) Маслянисто-ореховый (попкорн) *
2-метилпиразин (T,S) Приглушенный, сладкий, ароматный *
2,3-диметилпиразин (T,S) Подобный хлебу, жареный *
2,3,5-триметилпиразин (T,S) Характерный для Берлея, сладкий *
2,3,5,6-тетраметилпиразин (T,S) Оттенок Берлея *
2,5-диметилпиразин (T,S) Землистый, приятный *
2,6-диметилпиразин (T,S) Приглушенный травянистый сладковатый *
2-этилпиразин (S) Землистый *
2-этил-6-метилпиразин (T,S) Сладкий, смолистый *
2-этил-5-метилпиразин (T,S) Смягчающий *
2,5-диметил-3-этилпиразин (T,S) Оттенок Берлея *

Пирролы Аромат дыма

N-метил-2-формилпиррол (T,S) Сладкий, вишневый *
5-метил-2-формилпиррол (T,S) Вишневый *
2-формилпиррол (T,S) Сладкий, смягчающий *
2-ацетил-5-метилпиррол (T,S) Сладкий, вишневый *
2-ацетилпиррол (T,S) Цветочный, растительный, винный *

Разные Аромат дыма

Пиридин (T,S) Сладкий, flue-cured
2-метилпиридин (S) Характерный для Берлея
3-метилпиридин (S) Характерный для Берлея