XAOC Lab. статьи/рецепты/аромы

Создание ароматизатора.

Предположим, требуется разработать новый аромат. Для этого мы возьмем очень простой ароматизатор – Wintergreen. Wintergreen – один из самых простых ароматизаторов, к тому же очень прост в приготовлении. Информацию по любому ароматизатору, основанному на натуральных эфирных маслах без труда можно найти в интернете. Поэтому, первое, что я делаю – провожу небольшое исследование. Из каких молекул состоит это эфирное масло? По большому счету, аромат винтергрину дает всего лишь одна частица – метилсалицилат. Его используют в производстве многих привычных продуктов, таких как например зубные пасты, ополаскиватели, ароматизаторы.

У меня есть небольшая лаборатория, где хранится множество (огромное множество!) различных молекул, которые обычно используют в производстве ароматизаторов и душистых веществ, так что я могу проводить сколько угодно экспериментов (что я просто обожаю). Поэтому я беру метилсалицилат и экспериментирую с разбавлением и различными переносчиками. Кстати, я всегда следую методическим указаниям, которые регулируют использование молекул в ароматизаторах. Продегустировать этот эффект можно попробовав взбитые сливки Cool Whip (мои любимые). Но не переживайте! На нашем сайте вы не найдете результатов подобных экспериментов, ни в виде образцов, ни на продажу; читайте дальше!

Что ж, продолжим. Еще один очень простой ароматизатор – мятный. Если вы глянете на информацию по газовой хроматографии и масс-спектрометрии (ее можно найти в любом поисковике), вы увидите, что он по большому счету состоит из карвона. Что действительно интересно насчет карвона, так это то, что у него есть два ’изомера’ (зеркальных отражения) и каждый из них абсолютно разный на вкус и запах! Л-карвон (левый) пахнет мятой, а П-карвон (правый) тмином. Молекулы одной и той же формы (только перевернутые), но воспринимаются нашими рецепторами совершенно по-разному. Великолепно, правда? При том, что ароматы мяты и винтергрина совсем просты, с ними едва ли можно хорошенько поэкспериментировать. Другие ароматизаторы могут быть куда сложнее, как в случае с ванильными или шоколадными.

Следующий шаг:
Я сотрудничаю с химиками из сетевой торговой компании, у которой я покупаю ароматизаторы и часто договариваюсь о том, чтобы мне на пробу прислали образец (весом примерно 115 гр.) нового ароматизатора.

Их образцы производятся профессионалами и отвечают самым строгим методическим рекомендациям. Когда я заказываю у них образцы, у меня есть несколько вариантов.

а) Я присылаю им то, что смешал у себя в лаборатории и хотел бы, чтобы они сделали это для меня
б) Я отправляю им формулу (которую они проверяют на соответствие стандартам)
в) Я просто прошу их прислать мне образец, который они разработали, основываясь на моем описании. И этим вариантом я пользуюсь чаще всего, потому что у меня нет столько времени на исследования, сколько мне хотелось бы.

Кроме того, иногда мои клиенты присылают образцы ароматов, которые хотели бы приобрести, а я отправляю их тем самым химикам для дублирования, но это случается довольно редко.

На самом деле это просто прекрасно иметь возможность экспериментировать самостоятельно, но в то же время знать, что всегда можешь положиться на кого-то, кто пришлет тебе готовые образцы, которые еще и совместимы с пищевыми продуктами!

Многие из образцов на моем сайте я смешал лично прямо у себя в лаборатории для того, чтобы отправлять их на выставки, в частные мастерские, или давать случайным странникам, заглянувшим посмотреть, что мы тут такое делаем. Довольно забавно получается, когда смешиваешь готовую формулу прямо на глазах у того, кто потом увидит (точнее почувствует), как разные ингредиенты привносят что-то свое в конечный продукт.

Меня часто спрашивают о простых ароматизаторах, почему я просто не смешиваю их и не продаю сам, а закупаю у производителей? Я всегда отвечаю, что на это есть несколько веских причин, но одна из них близка всем – это ДЕНЬГИ!

Просто-напросто я не могу позволить себе покупать ингредиенты из которых делаются ароматизаторы в таких больших партиях, какие закупают мои партнеры. На самом деле я работаю с тремя разными производителями ароматизаторов и ни один из них не продает свой продукт в розницу. Иногда кто-то один предлагает цену лучше, чем остальные. К примеру, ниже по ссылке есть список цен на метилсалицилат (молекула для винтергрина, помните?) от одного из моих поставщиков. Обратите внимание на большую разницу в цене за килограмм для упаковок на 1 кг и на 250 кг! Чем крупнее компания, тем больше партию сырья она может закупить, и тем больше скидку получит. А эта скидка влияет и на цену для меня, когда я покупаю у них готовые ароматизаторы! https://www.vigon.com/product/methyl-salicylate-extra..

Вообще, мои партнеры — это достаточно крупные компании, которые могут не закупать сырье у распространителей, таких как Vigon, а брать его напрямую у производителей сырья, таких как IFF (International Flavors and Fragrance) и прочих, которые в мою сторону даже и не посмотрят!

В итоге, чем крупнее производитель ароматизаторов, у которого я закупаю продукт, тем привлекательнее цена и для меня. Понятен смысл? Это помогает мне разумно распределять свои расходы.

Далее: Часть 3 – Секретная формула (или даже две) и подробнее о производстве ароматизаторов. Часть 4 будет своеобразным советом для малого бизнеса, включая подсказки, как получить нужное разрешение. Со временем мы накопили много полезного опыта.