aleksandr0467

Несколько слов о вкусовосприятии
На человеческом языке есть 4 вида рецепторов, которые отвечают за 4 основных вкуса. Количество рецепторов на языке ограничено, пусть их будет N. В один конкретный момент времени рецепторы могут передать в мозг, а мозг может считать опять же строго определенное количество информации, пусть это будет N^x. При этом всё, что выше этого N^x не будет считано мозгом, но будет считано рецепторами. Если рецепторы перегружать слишком интенсивно и/или слишком долго, то они отключаются на какое-то время, необходимое для обнуления до своего нормального состояния.
В качестве примера можно взять пиво и его уровень горечи (IBU): есть пиво и с показателем IBU 300, но человеческий организм способен воспринять только IBU 150-200 (в зависимости от шкалы расчета и индивидуальных данных). При этом в зависимости от общей вкусовой палитры напиток с IBU 15 может казаться куда более горьким, чем более насыщенный с вкусовой точки зрения напиток с IBU 50, поскольку в первом случае весь объем N^x данных в мозг будет идти от рецепторов, воспринимающих горечь, а остальные 3 вида будут бездействовать. Спустя какое-то время перегрузки соответствующих рецепторов, они отключатся, и пиво будет казаться уже практически безвкусным.
К чему эта прелюдия? Дело в том, что все вещества, указанные ниже, можно условно разделить на две категории: меняют вкусовосприятие и не меняют вкусовосприятие (отмечены соответствующими маркерами).
Не меняющие вкусовосприятие присадки просто добавляют свой вкус к уже имеющемуся вкусу микса, но в пределах считываемых N^x. Меняющие вкусовосприятие присадки накладываются поверх уже имеющегося вкуса микса, затеняя собой какие-то ноты, но привнося что-то своё, и именно с такими присадками нужно быть предельно осторожными, потому что при неправильном использовании они разрушают готовые смеси очень быстро. В качестве примера: сукралоза добавляет сладости к имеющемуся вкусу жидкости, в то время как этилмальтол перекрывает собой вкус жидкости, в связи с чем при выборе чистого подсластителя нужно выбирать именно сукралозу, а не этилмальтол, но об этом ниже.


Несколько советов новичкам
Первое, что необходимо отметить: никакая присадка не спасет от перенасыщенности жидкости ароматизаторами (переарома). В данном случае можно попробовать разбавить жидкость чистой основой до достижения приемлемого эффекта. Все остальные способы не помогут.
Второе: ни одна из присадок является панацеей, способной спасти плохой замес. Все нижеперечисленные вещества рассчитаны на то, чтобы сделать хороший замес идеальным, ну, или хотя бы очень хорошим. К сожалению, не существует таких веществ, при добавлении которых вдруг исчезали бы все недостатки жидкости, и она становилась великолепной.
Третье: лучше меньше, да лучше. Не стоит заливать большое количество присадки, не опробованной ранее. Практически любое из нижеперечисленных веществ начинает свою работу начиная с концентрации в 0.1%. Впоследствии всегда можно добавить, а вот убрать из жидкости перебор присадки уже не выйдет.


Список присадок:

Мальтол, этилмальтол, Cotton Candy (EM, ЭМ)
Изменяет вкусовосприятие
Мальтол и этилмальтол выполняют одну и ту же функцию в пищевой и парфюмерной промышленностях. Благодаря своему сладковато-карамельному привкусу и такому же аромату, они используются в качестве подсластителей и усилителей сладких вкусов. При этом ЭМ в 4-6 раз сильнее мальтола. Мальтол в жидкостях для электронного парения, насколько мне известно, особой славы не сыскал, зато ЭМ стал одной из самых популярных и противоречивых присадок, вокруг которой постоянно идут споры.
Многие люди, начитавшись когда-то где-то скопированных глупостей, решают, что ЭМ будет действовать в жидкостях для электронных сигарет точно так же, как в пищпроме, но это не так.
Принцип действия ЭМ:
Микродозы (десятые доли процента) – добавляет «целостности» вкусу, добавляет влажность, может немного заглушать резкие ноты.
Немного (около 1% ) – то же самое, но сильнее глушит резкие ноты и при этом может сластить.
Много (1-5% ) – то же самое, но сластит сильнее.
Очень много (10% и выше) – вкус сахарной ваты, но не такой сладкий.
ЭМ представляет собой кристаллы белого цвета, но обычно продаётся в растворе ПГ. Максимальная растворимость в ПГ – 10%. Чтобы сделать 10% раствор, возьмите часть кристаллов ЭМ и 9 частей ПГ, смешайте, взбалтывайте до полного растворения. Обычно небольшой нагрев (тёплая ванна) ускоряет процесс.
Я хочу выделить это всем, чем только можно: ЭМ и Cotton Candy (TPA) – это одно и то же, потому что к сожалению, очень многие не понимают этого.
ЭМ является одной из самых жестких присадок в плане изменения вкусовосприятия. После парения жидкостей с высоким содержанием ЭМ либо длительного парения жидкостей с умеренным содержанием ЭМ велика вероятность частичной потери вкуса на час и более. Если переборщить с ЭМ, можно перегрузить рецепторы и на неделю, поэтому нужно быть предельно осторожным.
ЭМ имеет смысл использовать для глушения резких нот жидкости (в основном фруктовых или мятных) и/или для собирания двух и более разрозненных вкусов воедино. Бывает так, что вкусы в миксе не составляют тела, а остаются отдельностоящими, и вот тогда ЭМ будет как нельзя кстати.
Не рекомендуется использовать исключительно в качестве подсластителя. Подробнее см. раздел «Подсластители».

Acetyl Pyrazine, Ацетил Пиразин (AP)
Изменяет вкусовосприятие
Ацетил Пиразин обычно продается в 5% растворе. Придает ореховый/выпечный/хлебный вкус. Обычно используется для усиления табачных вкусов и выпечных миксов.
Рекомендуется начинать с 0.1-0.2%, и повышать в случае необходимости. Если переборщить, получите вкус кукурузных чипсов.
АП не проявляется в жидкости сразу после добавления, но со временем может стать доминирующим, поэтому не спешите доливать сразу, выждите неделю-две.
Если проблема с концентрацией осталась, попробуйте сделать из 5% раствора 1% раствор, долив соответствующее количество ПГ, и работайте уже с ним.

Triethyl Citrate, Триэтил Цитрат
Не пробовал
Продаётся TPA. Эмульгатор, дающий возможность растворять эфирные масла в воде. Используется почти всеми производителями ароматизаторов. Является "секретным ингридиентом", который превращает маслорастворимые ингридиенты в водорастворимые, если знать, как им пользоваться.
Я не пробовал, и если у кого есть опыт пользования, пожалуйста, сообщите.


Подсластители

Если вам нужно добавить в рецепт больше 1% подсластителя, чтобы получить то, что вы хотите, вам надо менять рецепт.
Мэтью Топольски, миксолог

Сукралоза, стевия и другие
Не изменяют вкусовосприятие
Подсластители обычно используются во фруктовых, конфетных и выпечных рецептах, и при небольшой концентрации (от 0.1% ) вытягивают «собирают» вкус, а при 1% и выше также добавляют сладость. Многие подсластители дают карамелизированный нагар на спирали.
Существует несколько типов подсластителей:
Самый часто используемый – это сукралоза (например, Sweetener (TPA) - это 5% сукралозы + 5% мальтола). Здесь всё просто, сукралоза добавляет сладость и ничего более. Рекомендация: от 0.1% до 1%, дозировки выше 2% способны добавлять искусственные привкусы.
Помимо сукралозы есть подсластители из стевии, которые по идее должны быть менее вредны, но стевия добавляет послевкусие, которое знакомо каждому, кто ел таблетки сахарозаменителя. В связи с этим со стевией нужно быть предельно осторожным, потому что даже при хорошем итоговом вкусе на вдохе/выдохе, ужасное послевкусие может убить микс. Именно поэтому я бы не советовал покупать ароматизаторы, в составе которых есть стевия (например, Pear with stevia (Capella)), поскольку при «вкусной» дозировке ароматизатора, послевкусие уже становится нескрываемым.
Marshmallow (TPA) используется для добавления влажности и сладости.
Molasses (TPA) добавляет сладость и немного пряности.
Brown Sugar (TPA) добавляет сладость и, при больших концентрациях, вкус жжёного сахара.
Caramel sugar syrup (FA), как и любые другие пищевые сахарные сиропы, я бы не советовал употреблять для парения, потому что зашкаливающее количество органики будет убивать койлы/головы без должного эффекта.

Этил Ванилин, Ethyl Vanillin (ЭВ)
Изменяет вкусовосприятие
Этил ванилин тоже можно отнести к подсластителям, но с натяжкой, поскольку он добавляет сильные ванильные ноты к жидкости.
Из кристаллов раствор готовится аналогично раствору ЭМ до 10%.
Использовать точно так же, как ЭМ: от 0.1%, но перегружает рецепторы значительно меньше, поэтому рекомендованная дозировка от 0.1% до 2%.

Ванилин, Vanillin
Не уверен касательно вкусовосприятия
Вместо этил ванилина можно купить обычный чистый ванилин в кристаллах и использовать в качестве добавки. Растворять в ПГ аналогично ЭМ или ЭВ до 10%.
Использовать для придания сильного ванильного вкуса или послевкусия. Также способен усиливать сладость от уже наличествующих в миксе ароматизаторов.
В хозяйственных магазинах под названием «Ванилин» могут продать хоть чёрта лысого, поэтому советую внимательно читать упаковки.